Por que o leite sobe quando ferve?

Postado por Matheus" às segunda-feira, agosto 22, 2011

O leite "sobe" ao ser fervido porque, quando aquecido, a gordura (e a caseína) tendem a subir para a superfície. Assim, quando o vapor d'aguá evapora da parte inferior, ele "empurra" a película de gordura (a chamada "nata") e proteína que se formou na parte superior.

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